Magazzino
Ristorante > Magazzino tiene traccia di ciò che il punto vendita ha in giacenza e di ciò che consuma la vendita di un piatto. Ha tre schede: Giacenze, Articoli e Ricette.
Un articolo di magazzino è una cosa che compri, non una cosa che vendi. Ognuno ha un Nome, un'Unità (kg, l, pcs, g, ml o ea), una Categoria (ortofrutta, carne, latticini, secco, bevande o altro), una Soglia di scorta minima e un interruttore Attivo.
La soglia è ciò che rende utile la scheda Giacenze: un articolo che si trova a quel livello o sotto viene segnalato, così le mancanze emergono prima del servizio invece che durante.
La scheda Giacenze elenca ogni articolo con la sua categoria, la quantità disponibile nella sua unità e un'etichetta di stato: Scorta bassa quando è alla soglia o sotto, Esaurito quando è a zero. Tre azioni modificano una quantità, e ognuna viene registrata invece di sovrascrivere la precedente:
- Carico: merce in arrivo. Inserisci la quantità ricevuta e il suo costo unitario, che è ciò che permette di riportare più avanti il costo del venduto.
- Rettifica: una correzione con segno, per esempio
-0.500per rotture o sprechi. - Inventario: una conta fisica. Inserisci quello che hai contato davvero e la finestra ti mostra in anteprima lo scostamento rispetto alla cifra registrata prima che tu la confermi.
Storico apre il registro dei movimenti di quell'articolo, con ogni carico, rettifica, inventario e scarico da vendita e il loro effetto sulla quantità. Quando una cifra sembra sbagliata, la risposta è qui.
Quando hai dubbi, fai un inventario invece di una rettifica
Una rettifica dice di quanto è cambiato; un inventario dice qual è la verità. Usare Inventario per una conta mantiene lo scostamento visibile nel registro, ed è esattamente il numero che ti serve quando riconcili i cali.
Una ricetta collega un articolo di menu agli articoli di magazzino che consuma. Scegli un articolo di menu e aggiungi i suoi ingredienti con la quantità che ogni porzione usa.
Da quel momento, lanciare quell'articolo di menu ne scarica automaticamente gli ingredienti dalle giacenze. Un articolo di menu senza ricetta non scarica nulla, quindi si può vendere all'infinito senza che il magazzino si muova. Va bene per qualcosa che non segui, ed è un problema per qualcosa che segui.
Caricare, rettificare, inventariare e modificare articoli o ricette richiedono tutti Gestire il magazzino. Chiunque abbia Vedere il ristorante può leggere la tabella delle giacenze e lo storico di un articolo. Vedi Utenti e ruoli.