Stocks
Restaurant > Stocks suit ce que détient le point de vente et ce que consomme la vente d'un plat. L'écran comporte trois onglets : Stock, Articles et Recettes.
Un article de stock est quelque chose que vous achetez, pas quelque chose que vous vendez. Chacun comporte un Nom, une Unité (kg, l, pcs, g, ml ou ea), une Catégorie (produits frais, viande, crémerie, épicerie sèche, boissons ou autre), un Seuil de stock bas et un interrupteur Actif.
C'est le seuil qui rend l'onglet Stock utile : un article égal ou inférieur à son seuil est signalé, si bien que les ruptures apparaissent avant le service plutôt que pendant.
L'onglet Stock liste chaque article avec sa catégorie, la quantité disponible dans son unité, et un badge d'état : Bas quand il est au niveau de son seuil ou en dessous, En rupture à zéro. Trois actions modifient une quantité, et chacune est enregistrée au lieu d'écraser la précédente :
- Réceptionner : du stock qui arrive. Saisissez la quantité reçue et son coût unitaire, ce qui permet de reporter ensuite le coût des marchandises.
- Ajuster : une correction signée, par exemple
-0.500pour de la casse ou de la perte. - Inventorier : un comptage physique. Saisissez ce que vous avez réellement compté et la boîte de dialogue prévisualise l'écart par rapport au chiffre enregistré avant validation.
Historique ouvre le journal des mouvements de cet article, montrant chaque réception, ajustement, inventaire et décompte lié à une vente, avec son effet sur la quantité. Quand un chiffre paraît faux, c'est là que se trouve la réponse.
Inventoriez plutôt que d'ajuster en cas de doute
Un ajustement dit de combien cela a changé ; un inventaire dit ce qui est vrai. Utiliser Inventorier pour un comptage garde l'écart visible dans le journal, et c'est exactement le chiffre dont vous avez besoin pour rapprocher la démarque.
Une recette relie un article de carte aux articles de stock qu'il consomme. Choisissez un article de carte et ajoutez ses ingrédients avec la quantité utilisée par portion.
Lancer cet article de carte décompte alors automatiquement ses ingrédients du stock. Un article de carte sans recette ne décompte rien : il peut donc être vendu indéfiniment sans que le stock bouge. C'est très bien pour quelque chose que vous ne suivez pas, et c'est un problème pour quelque chose que vous suivez.
Réceptionner, ajuster, inventorier et modifier des articles ou des recettes exigent tous Gérer le stock. Toute personne disposant de Voir le restaurant peut lire le tableau du stock et l'historique d'un article. Voyez Utilisateurs et rôles.