Inventario
Restaurante > Inventario controla lo que tiene el punto de venta y lo que consume vender un plato. Tiene tres pestañas: Existencias, Artículos y Recetas.
Un artículo de inventario es algo que compras, no algo que vendes. Cada uno tiene un Nombre, una Unidad (kg, l, pcs, g, ml o ea), una Categoría (fresco, carne, lácteos, seco, bebidas u otros), un Umbral de stock bajo y un interruptor Activo.
El umbral es lo que hace útil la pestaña de Existencias: un artículo que esté en su umbral o por debajo queda marcado, así que las roturas de stock salen a la luz antes del servicio y no durante.
La pestaña de Existencias lista cada artículo con su categoría, la cantidad disponible en su propia unidad y una etiqueta de estado: Bajo cuando está en su umbral o por debajo, Sin stock cuando está a cero. Tres acciones cambian una cantidad, y cada una queda registrada en lugar de sobrescribir la anterior:
- Recibir: mercancía que llega. Introduce la cantidad recibida y su coste unitario, que es lo que permite que el coste de mercancía aparezca después en los informes.
- Ajustar: una corrección con signo, por ejemplo
-0.500por derrames o mermas. - Recontar: un recuento físico. Introduce lo que has contado de verdad y el diálogo te muestra la desviación frente a la cifra registrada antes de confirmarla.
Historial abre el libro de movimientos de ese artículo, con cada recepción, ajuste, recuento y descuento por venta y su efecto sobre la cantidad. Cuando una cifra parece equivocada, la respuesta está aquí.
Cuando dudes, recuenta en vez de ajustar
Un ajuste dice cuánto cambió; un recuento dice qué es cierto. Usar Recontar para un inventario mantiene la desviación visible en el libro, que es justo la cifra que necesitas al conciliar mermas.
Una receta enlaza un artículo de la carta con los artículos de inventario que consume. Elige un artículo de la carta y añade sus ingredientes con la cantidad que usa cada ración.
Enviar ese artículo de la carta descuenta entonces sus ingredientes del stock automáticamente. Un artículo de la carta sin receta no descuenta nada, así que puede venderse indefinidamente sin que el stock se mueva. Está bien para algo que no controlas, y es un problema para algo que sí.
Recibir, ajustar, recontar y editar artículos o recetas requieren Gestionar stock. Cualquier persona con Ver restaurante puede leer la tabla de existencias y el historial de un artículo. Consulta Usuarios y roles.