Bestand
Restaurant > Bestand verfolgt, was das Outlet vorrätig hat und was der Verkauf eines Gerichts verbraucht. Der Bildschirm hat drei Reiter: Bestand, Artikel und Rezepturen.
Ein Bestandsartikel ist etwas, das Sie einkaufen, nicht etwas, das Sie verkaufen. Jeder hat einen Namen, eine Einheit (kg, l, pcs, g, ml oder ea), eine Kategorie (Frischware, Fleisch, Molkereiprodukte, Trockenware, Getränke oder Sonstiges), eine Schwelle für niedrigen Bestand und einen Schalter Aktiv.
Erst die Schwelle macht den Reiter Bestand nützlich: Ein Artikel auf oder unter ihr wird markiert, sodass Engpässe vor dem Service auffallen und nicht mittendrin.
Der Reiter Bestand listet jeden Artikel mit seiner Kategorie, der vorrätigen Menge in seiner eigenen Einheit und einem Statuskennzeichen: Niedrig, wenn er auf oder unter seiner Schwelle liegt, Nicht vorrätig bei null. Drei Aktionen verändern eine Menge, und jede wird erfasst, statt die letzte zu überschreiben:
- Einbuchen: eingehende Ware. Tragen Sie die erhaltene Menge und ihre Kosten je Einheit ein, denn genau das lässt den Wareneinsatz später auswerten.
- Korrigieren: eine vorzeichenbehaftete Korrektur, zum Beispiel
-0.500für Verschüttetes oder Verderb. - Zählen: eine körperliche Zählung. Tragen Sie ein, was Sie tatsächlich gezählt haben, und der Dialog zeigt die Abweichung gegenüber dem erfassten Wert, bevor Sie sie übernehmen.
Historie öffnet das Bewegungsjournal dieses Artikels und zeigt jeden Wareneingang, jede Korrektur, jede Zählung und jede verkaufsbedingte Abbuchung mit ihrer Wirkung auf die Menge. Wenn ein Wert falsch aussieht, steht hier die Antwort.
Zählen statt korrigieren, wenn Sie unsicher sind
Eine Korrektur sagt, wie viel sich geändert hat; eine Zählung sagt, was stimmt. Bei einer Inventur zu zählen hält die Abweichung im Journal sichtbar, und das ist genau die Zahl, die Sie beim Abstimmen von Schwund brauchen.
Eine Rezeptur verknüpft einen Artikel der Speisekarte mit den Bestandsartikeln, die er verbraucht. Wählen Sie einen Artikel der Speisekarte und tragen Sie seine Zutaten mit der Menge ein, die eine Portion verbraucht.
Das Feuern dieses Artikels bucht seine Zutaten dann automatisch vom Bestand ab. Ein Artikel ohne Rezeptur bucht nichts ab, er lässt sich also unbegrenzt verkaufen, ohne dass sich Bestand bewegt. Für etwas, das Sie nicht verfolgen, ist das in Ordnung, und für etwas, das Sie verfolgen, ein Problem.
Einbuchen, Korrigieren, Zählen sowie das Bearbeiten von Artikeln oder Rezepturen erfordern alle Bestand verwalten. Wer Restaurant ansehen hat, kann die Bestandstabelle und die Historie eines Artikels lesen. Siehe Benutzer und Rollen.
- Speisekarte: die Artikel, an denen eine Rezeptur hängt.
- Berichte: der Abschnitt Wareneinsatz, der auf Wareneingängen und Rezepturen beruht.